红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作红烧茄子的步骤：
步骤1：准备食材
- 准备茄子、葱、姜、蒜等食材。茄子选择新鲜、外皮光滑、无斑点的紫色茄子。
步骤2：茄子处理
- 将茄子洗净后切成2-3cm的段或者块状。
步骤3：调制红烧酱汁
- 取一碗，在碗中加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精搅拌均匀，调制成红烧酱汁备用。
步骤4：爆炒茄子
- 锅中加入适量食用油，热锅后放入茄子炒至变软，并使茄子表面变金黄色。
步骤5：煮熟
- 将茄子捞出沥干，锅中加入适量食用油热锅，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入炒好的茄子翻炒均匀后，倒入调制好的红烧酱汁，用中小火慢慢煮熟。
步骤6：收汁
- 煮至酱汁浓稠，茄子入味即可出锅。
步骤7：盛盘
- 撒上葱花点缀，装盘即可食用。
这样一道正宗的红烧茄子就做好了，口感酥软，味道浓郁，非常美味。
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